Por Agostina Acosta 
El Servicio de Zoonosis emitió una alerta en Villa de Merlo tras la aparición de dos casos sospechosos de triquinosis en la ciudad. Los pacientes, ambos en “buen estado de salud”, se encuentran bajo tratamiento en el Hospital Madre Catalina, donde uno de ellos permanece en internación ambulatoria y el otro recibe tratamiento antiparasitario. Las autoridades sanitarias informaron que ambos afectados consumieron bondiola adquirida en un comercio local, lo cual ha motivado una serie de medidas de control en la localidad.
Para confirmar el origen de la infección, la Fiscalización Sanitaria del Ministerio de Salud, junto con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), y las direcciones de Zoonosis y Bromatología del municipio, llevaron a cabo la trazabilidad del producto en el comercio. implicado. Las muestras obtenidas de la bondiola confirmaron en laboratorio la presencia del parásito causante de la triquinosis en el alimento consumido.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta a los humanos al consumir carne de cerdo u otros animales salvajes (como jabalí o puma) que contiene larvas vivas del parásito Trichinella espiralis . Esta infección puede ser grave si no se detecta a tiempo, ya que el parásito se aloja en los músculos y puede causar fuertes síntomas.
En Argentina, la principal fuente de infección es el cerdo doméstico. Las autoridades de Zoonosis subrayaron la importancia de consumir carne y productos derivados bien cocidos. Para asegurar que la carne esté libre de parásitos, se recomienda cocinarla hasta que pierda el color rosado y llegue a una temperatura interna de al menos 71°C durante un minuto. Es importante recordar que salar o ahumar la carne no elimina el parásito, por lo que estas prácticas no son suficientes para asegurar su inocuidad.
Además, se aconseja adquirir productos derivados del cerdo, como jamón, panceta, longaniza y chorizos, únicamente en comercios habilitados que cumplan con las normativas sanitarias. La etiqueta de estos productos debe especificar datos como la marca, la identificación de lote, la fecha de elaboración y vencimiento, así como el registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida, ya que no ofrece garantías de calidad sanitaria.
Los síntomas de la triquinosis pueden aparecer entre unos pocos días y hasta varias semanas después de consumir la carne contaminada. Entre ellos se incluyen fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de los párpados y picazón en la piel. Ante cualquiera de estos síntomas, es fundamental acudir de inmediato al centro de salud más cercano, ya que la detección temprana permite un tratamiento más eficaz y reduce el riesgo de complicaciones.
Las autoridades de Villa de Merlo han intensificado las medidas de vigilancia y control en los comercios de la localidad, tras los casos sospechosos. Este es un recordatorio para los ciudadanos sobre la importancia de adquirir alimentos en lugares autorizados y evitar el consumo de productos de procedencia desconocida, particularmente de derivados de cerdo.
La triquinosis es una enfermedad prevenible siempre y cuando se adoptan prácticas de consumo seguro y responsable.
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