Por Agostina Acosta 
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha firmado un convenio de colaboración con el Gobierno de San Luis para reforzar los estándares higiénico-sanitarios de los frigoríficos en la provincia, en una medida clave para consolidar la seguridad alimentaria y asegurar productos más seguros para los consumidores.
Este acuerdo, que fue suscrito por el presidente de Senasa, Pablo Cortese, y el ministro de Desarrollo Productivo de San Luis, Federico Trombotto, se enmarca en un plan de trabajo que busca elevar el estatus sanitario provincial. La iniciativa incluye, en una primera etapa, el relevamiento exhaustivo de las condiciones higiénico-sanitarias de los frigoríficos con habilitación provincial, lo que permitirá realizar un diagnóstico detallado para alinear estos estándares con los requisitos del decreto nacional 4238/68, normativa fundamental en la inspección de productos de origen animal.
El convenio prevé, además, la organización de capacitaciones periódicas dirigidas a supervisores, directores técnicos y responsables de calidad de las plantas provinciales, en temas como inocuidad alimentaria y salud pública. Adicionalmente, se llevarán a cabo jornadas de formación sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) para titulares y gerentes de los frigoríficos, fomentando una mayor conciencia sobre la importancia de la seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción.
Otra de las metas del convenio es la unificación de criterios entre las provincias y Senasa para la habilitación de mataderos-frigoríficos, basándose en la Ley N° 27.233, el decreto nacional 4238/68 y el Código Alimentario Argentino. Esto facilitará una armonización de estándares a nivel nacional, promoviendo una mayor consistencia en la calidad de los productos cárnicos.
Esta iniciativa integra a todos los actores de la cadena agroalimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, promoviendo una colaboración entre el sector público y privado. Este enfoque permitirá que San Luis mantenga y mejore su estatus sanitario, en línea con otras provincias como La Rioja, Catamarca, Tucumán, Salta y Corrientes, que ya han adoptado medidas similares.
El gobernador Claudio Poggi ha expresado su compromiso de impulsar el sector frigorífico y fomentar el valor agregado de la ganadería local. Como parte de esta visión, se creó la Dirección de Industria Frigorífica, liderada por Juan Boriosi, quien coordinará esfuerzos para fortalecer la competitividad de la industria en la provincia, optimizando sus procesos y estándares conforme a las mejores prácticas nacionales.
“Con esto, San Luis da un paso significativo hacia un sistema de alimentos más seguro y confiable, respondiendo a las demandas de los consumidores de recibir productos de calidad que cumplan con los más altos estándares sanitarios del país”, destacó el ministro Trombotto.
Este acuerdo no solo refuerza la seguridad alimentaria en la provincia, sino que también impulsa el crecimiento económico local a través de la mejora continua en la calidad y eficiencia de la industria frigorífica. Con la colaboración de Senasa, San Luis se posiciona como un referente en la producción de alimentos seguros y de alta calidad, en beneficio de toda la comunidad.
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